German Chocolate Cheesecake

1. Préparer la croûte : Préchauffez le four à 160°C (325°F). Mélangez les miettes de biscuits au chocolat avec le beurre fondu et pressez fermement le mélange au fond d’un moule à charnière tapissé de papier cuisson. Enfournez 10 minutes puis laissez refroidir.

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2. Préparer l’appareil à cheesecake : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème assoupli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Incorporez le chocolat fondu tiède et l’extrait de vanille.

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3. Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un à un à faible vitesse, en battant juste assez pour les intégrer sans incorporer trop d’air.

4. Cuisson au bain-marie : Versez l’appareil sur la croûte refroidie. Enveloppez l’extérieur du moule de papier aluminium et placez-le dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pendant 60 à 70 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.

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5. Refroidissement : Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrebâillée, pendant 1 heure. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).

6. Préparer le garnissage Coconut-Pecan : Dans une casserole à feu moyen, fouettez le lait concentré sucré, les jaunes d’œufs et un peu de beurre. Remuez constamment pendant 10 minutes jusqu’à épaississement. Retirez du feu et incorporez la noix de coco râpée et les noix de pécan hachées. Laissez refroidir complètement.

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7. Montage et finition : Nappez le centre du cheesecake refroidi avec la préparation à la noix de coco et pécan. À l’aide d’une poche à douille, pochez de la ganache au chocolat tout autour du bord supérieur pour une finition pâtissière soignée.

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Conseils de Chef

• Ingrédients à température ambiante : Veillez à utiliser du fromage à la crème et des œufs à température ambiante pour éviter les grumeaux dans la préparation.

• Éviter les fissures : La cuisson au bain-marie et le refroidissement progressif dans le four éteint garantissent une surface parfaitement lisse sans craquelures.

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