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Glace Maison aux Noix de Pécan Grillées et Beurre Salé

mohmed mohmedon

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1.Torréfaction des Noix de Pécan :Dorure des noix.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les noix de pécan hachées, la cassonade et le sel. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que les noix soient dorées et parfumées. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

2.Montage de la Base :Préparation de la crème.

Dans un grand cul-de-poule très froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à l’obtention de pics fermes (texture chantilly).

3.Incorporation :Mélange des textures.

Incorporez délicatement le lait concentré sucré et l’extrait de vanille à la crème chantilly à l’aide d’une spatule. Ajoutez ensuite les noix de pécan refroidies et mélangez doucement pour bien les répartir.

4.Congélation :Prise au froid.

Versez la préparation dans un moule ou un récipient hermétique. Couvrez d’un film plastique au contact pour éviter les cristaux de glace et placez au congélateur pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).

Astuce du Chef : Pour obtenir une texture encore plus crémeuse et faciliter le service en boules parfaites, sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant la dégustation.

Plan d’Exécution Immédiat

  1. Placer le bol du batteur et la crème liquide au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour garantir un montage parfait de la chantilly.

  2. Préparer les noix de pécan caramélisées à l’avance pour qu’elles soient parfaitement froides avant l’incorporation dans la crème.

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