Rôti de Bœuf Braisé au Jus et Légumes Racines (Slow-Cooked Pot Roast)

Séchez le rôti de bœuf à l’aide d’un papier absorbant et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre sur toutes ses faces.

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif.

Saisissez la pièce de viande 3 à 4 minutes sur chaque face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Retirez la viande de la cocotte et réservez-la sur une assiette.

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées. Faites revenir 2 à 3 minutes.

Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.

Versez le bouillon de bœuf en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.

Replacez la viande dans la cocotte et ajoutez les brins de thym et de romarin.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux (ou au four préchauffé à 160°C) pendant 2 heures.

Après 2 heures de cuisson, ajoutez les morceaux de carottes et de pommes de terre autour de la viande.

Poursuivez la cuisson couverte pendant 1 heure supplémentaire, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient parfaitement tendres.

Sortez le rôti de la cocotte, déposez-le sur une planche et découpez-le en tranches épaisses.

Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne nappeuse et brillante.

Nappez généreusement les tranches de bœuf avec la sauce chaude et servez accompagné des légumes et de persil frais haché.